• 500–600 g afumătură (coaste, ciolan afumat sau costiță)
• 1 kg cartofi
• 1 ceapă mare
• 1 morcov
• 1 ardei gras (opțional)
• 2 linguri ulei
• 1 lingură pastă de tomate (opțional)
• 1 legătură tarhon proaspăt sau 1–2 linguri tarhon uscat
• 200 ml smântână (pentru servire sau dres)
• 1 gălbenuș (opțional, pentru dres)
• sare și piper după gust
• 2 litri apă sau supă de legume

---

🔥 Pasul 1: Pregătirea afumăturii

Afumătura este baza gustului.

Dacă folosești ciolan sau coaste afumate:

• Pune-le la fiert în apă rece
• Lasă-le să fiarbă 30–40 de minute
• Spumează bine la început

👉 Acest pas scoate excesul de sare și oferă o bază clară de gust.

---

🥕 Pasul 2: Legumele

În timp ce afumătura fierbe:

• Taie ceapa mărunt
• Rade morcovul
• Taie ardeiul cubulețe
• Curăță cartofii și taie-i cuburi medii

---

🍳 Pasul 3: Călirea (pentru gust mai bogat)

Într-o oală mare:

• Pune uleiul
• Adaugă ceapa + morcovul + ardeiul
• Călește 5–7 minute până se înmoaie ușor

👉 Acest pas dă ciorbei culoare și aromă mai intensă.

---

🥔 Pasul 4: Fierberea ciorbei

Adaugă peste legume:

• afumătura fiartă (tăiată bucăți dacă vrei)
• apa în care a fiert sau apă proaspătă
• cartofii

Lasă să fiarbă la foc mediu 25–30 minute.

👉 Cartofii trebuie să fie moi, dar să nu se sfărâme complet.

---

🌿 Pasul 5: Tarhonul – sufletul ciorbei

Când cartofii sunt fierți:

• Adaugă tarhonul
  • proaspăt (tocat mărunt) sau
  • uscat (frecat între palme înainte)

👉 Tarhonul dă aroma acrișoară, ușor anasonată, specifică ciorbelor ardelenești.

---

🥣 Pasul 6: Dregerea ciorbei (opțional, dar recomandat)

Pentru o textură mai cremoasă:

• Amestecă smântâna cu gălbenușul
• Adaugă treptat zeamă fierbinte în amestec
• Toarnă în oală și amestecă ușor

👉 Nu mai fierbe tare după acest pas.

---

🧂 Pasul 7: Potrivirea gustului

Adaugă:

• sare
• piper

Dacă vrei un gust ușor acrișor suplimentar:

• puțin oțet sau zeamă de lămâie

---

🍽️ Servire

Se servește:

• fierbinte
• cu smântână extra
• cu ardei iute
• cu ceapă roșie

Și neapărat cu pâine proaspătă sau mămăligă.

---

💡 Trucuri ca la bunica

✔ Afumătura mai grasă = ciorbă mai gustoasă
✔ Tarhonul pus la final își păstrează aroma
✔ Cartofii nu se fierb excesiv
✔ Smântâna se temperează înainte, altfel se taie

---

❤️ Concluzie

Ciorba de cartofi cu afumătură și tarhon nu este doar o rețetă. Este o mâncare de familie, simplă, dar profundă, care adună gustul copilăriei într-un singur bol.