Sarmale ca la Bunica: Rețeta celor 1000 de Gusturi
Sarmalele perfecte nu se grăbesc. Ele se „descântă” la foc mic, într-o oală de lut, unde aromele de afumătură, cimbru și varză murată se contopesc într-o armonie gustativă inegalabilă. Această rețetă respectă proporțiile de aur care fac sarmaua să fie fragedă, dar fermă.
Baza de Carne:
- 1 kg carne tocată (amestec 70% porc, 30% vită)
- 150g orez (bob rotund, pentru onctuozitate)
- 3 cepe mari, tocate foarte fin
- 2 linguri de pastă de tomate
- 100ml ulei sau untură
Înveliș și Arome:
- 2-3 căpățâni de varză murată (foi subțiri)
- 300g afumătură (costiță, ciolan sau kaiser)
- Cimbru uscat, mărar, boia afumată
- Piper boabe și sare (atenție la sarea din varză!)
- 500ml suc de roșii de casă
I. Pregătirea Foilor
Varza murată se desface foaie cu foaie. Dacă este prea sărată sau prea acră, se lasă la desărat în apă călduță timp de o oră. Se îndepărtează cotoarele groase, păstrând doar partea fină a frunzei. Resturile de varză și cotoarele se toacă mărunt – acestea vor forma „patul” pe care se vor odihni sarmalele în oală.
II. Secretul Umpluturii
Nu amestecați carnea crudă direct cu ceapa. Secretul este să căliți ceapa în ulei sau untură până devine translucidă, apoi să adăugați orezul spălat și pasta de tomate. Lăsați amestecul să se răcească înainte de a-l încorpora în carne. Acest pas asigură că orezul va absorbi sucurile cărnii în timpul fierberii, făcând sarmaua pufoasă.
