Povestea micilor românești este învăluită în legendă, dar puține documente sunt la fel de fascinante ca scrisoarea trimisă acum un secol de un celebru hangiu din București către un prieten din provincie. Se spune că rețeta originală nu seamănă aproape deloc cu ceea ce găsim astăzi în supermarketuri, fiind un amestec nobil de tehnologie culinară și răbdare.
Iată transcrierea adaptată a celebrei rețete „de la 1920”, păstrată în arhivele gastronomice:
📜 Secretul celor Trei Cărni (Proporțiile de Aur)
Conform scrisorii, secretul nu stă doar în condimente, ci în calitatea și amestecul cărnii. Pentru un gust desăvârșit, se foloseau:
-
Carne de vacă (ceafă și pulpă): pentru structură.
-
Carne de oaie (spată): pentru grăsimea specifică și frăgezime.
-
Seu de vacă sau măduvă: pentru ca micul să rămână suculent la foc.
Ingrediente pentru 1 kg de compoziție:
-
700g carne de vacă (de preferat de la „vaca bătrână”, pentru aromă mai puternică).
-
300g carne de oaie grasă.
-
250ml supă de oase concentrată (făcută din oase de vită cu măduvă, fiartă până devine gelatinoasă).
-
8-10 căței de usturoi (zdrobiți și lăsați la macerat în puțină supă).
-
Condimente: 1 linguriță de bicarbonat de sodiu (introdus în bucătărie pe la finalul sec. XIX), sare, piper negru proaspăt măcinat, cimbru uscat și o nuanță de ienibahar.
