SECRETELE VITRINELOR FRIGORIFICE: CE CONȚINE DE FAPT CARNEA DIN SUPERMARKET?

1. Carnea „injectată” cu saramură

Multe bucăți de carne (în special puiul și porcul) sunt injectate cu o soluție de apă, sare și fosfați.

• Scopul: Creșterea greutății produsului cu până la 20-30%. Practic, plătești preț de carne pentru apă chioară.

• Riscul: Consumul excesiv de fosfați poate afecta rinichii și absorbția calciului în oase.

2. „Lipiciul” de carne (Transglutaminaza)

Ai văzut vreodată bucăți de friptură care arată suspect de uniform? În industria procesată, resturile de carne de calitate inferioară pot fi „lipite” între ele folosind o enzimă numită transglutaminază. Rezultatul arată ca o piesă întreagă de mușchi, dar este, de fapt, un puzzle de resturi.

3. Atmosfera Modificată (Ambalarea în caserolă)

Gazul introdus în caserolele sigilate nu este doar aer. Se folosește un amestec de oxigen și dioxid de carbon (sau uneori monoxid de carbon în alte țări) pentru a menține carnea de vită de un roșu aprins, chiar dacă ea a început deja să se oxideze.

• Capcana: Carnea arată proaspătă la culoare, deși poate fi aproape de data expirării.

4. Carnea tocată – „Misterul” din caserolă

Carnea gata tocată din supermarket conține adesea un procent ridicat de zgârciuri, grăsime și țesut conjunctiv care nu ar fi putut fi vândute ca piese întregi.